Gastronoteca do Cruzeiro do Pescador
Você
sabe o que está comendo? No seu prato, além de alimentos,
sabores e fantasias, há historia, geografia, antropologia, literatura...Enfim,
todo o sabor que a faminta boca da gastronomia devora.
Entre
a cozinha regional e a internacional o Cruzeiro do Pescador manipula um
delicioso mundo de conhecimentos. Estude um pouco conosco. Como todas
as nossas receitas esta também alimenta e não engorda.
| ÍNDICE DA GASTRONOTECA: |
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**Cruzeiro
do Pescador Filet Mignon ao Funghi Secci Não, o tema da comida afrodisíaca não me subiu a cabeça, mas repare só na aparência sugestiva dos cogumelos. O povo asteca os designava (com pureza??) o carne dos deuses. Do outro lado do mundo Egito e Roma Antiga eram considerados alimentos divinos. Na China, há milhares de anos eram usados na medicina. No Brasil, são cultivados, principalmente, três espécies: o champignon de Paris, o shitake e o shimeji. Alimento versatilíssimo, pode compor, desde sopas e saladas, até risotos , massas ou carnes. |
Cogumelo (Fr., champignon Ing., mushroom Esp., seta It., fungo) |
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**Cruzeiro
do Pescador Bacalhau Mestiço É uma raiz tuberosa originária dos países andinos (Equador-Peru), introduzida no Brasil no ínicio do século passado, provavelmente a partir da Colômbia. Pertence à famíia Apícea, como a cenoura, a salsa, o coentro, o anis, o salsão ou aipo e o funcho. Também conhecida por batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela é uma hortaliça rica em fósforo, vitamina A e niacina, sendo também uma importante fonte de energia em função do seu alto teor de carboidratos. Além de uma pequena porção de vitamina B |
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Mandioquinha-salsa (Fr., Mandioquinha-persil Ing., Mandioquinha-parsley Esp., Mandioquinha-perejil) |
**Cruzeiro
do Pescador Arroz do Mar e Arroz de Polvo Sua flor, tal como a Rainha de Sabá, seduziu o Rei Salomão. Sua cor dourada conquistou Nero, em forma de tapete para sua entrada triunfal em Roma. Se não era o único, era um dos mais perigosos segredinhos de Cleóprata na arte de seduzir, ela os usava antes de atacar, em seu banho de beleza (e, naturalmente, Marco Antônio e Júlio César, depois , na hora da comida). Sobre os poderes afrodisíacos do açafrão, há registros, em que era misturado às bebidas para turbinar a performance sexual. Havia quem dormisse em colchões forrados com a libidinosa expécie para incrementar o que se passasse logo acima. |
O
açafrão vem de família pobre (os vulgares cascos
de jardim), mas em termos de preço é talvez o tempero
mais caro do mundo. A flor do açafrão tem três
frágeis filamentos (estigmas) que depois de colhidos a mão
e desidratados ao sol estão prontos para a “paella”
e vários pratos da cozinha oriental.
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Açafrão
Ctocus sativus (Fr., safran Ing., saffron Esp., azafran It., zafferano) |
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**Cruzeiro
do Pescador Peixe ao Molho de Camarão e Ervas Finas A alcaparreira é um belo arbusto com delicadas flores de longos estames que infelizmente não resistem depois de cortados. As alcaparras vêm dos botões dessas flores, convertidas em conserva, curtidas primeiro em vinagre e sal e depois transferidas para vinagre puro. Molhos, acepipes e pratos frios constituem o vasto ambiente culinário das alcaparras. |
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| **Cruzeiro
do Pescador
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**Cruzeiro
do Pescador Camarão à Goesa Da família do gengibre, é originário da Índia. Tem a forma de cápsulas, cocos em miniatura, como se embrulhados num papel pardo. Dentro residem de oito a dezesseis sementinhas que, esmagadas, exalam um cheiro embriagante que desafia até o repertório de um enólogo (alecrim, manga.....???) Em pratos de origem oriental fazem a diferença, unha e carne com “currys”, adora guisados, até bolos, picles e conservas. |
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**Cruzeiro
do Pescador Camarão à Goesa Casquinha de Caranguejo à Indiana Mistura exótica (para nós) de temperos orientais que às vezes ultrapassam a dúzia. Como base fundamental, estão presentes: o cardamomo, pimenta-longa, (cúrcuma), sementes de coentros, açafrão e cominhos. Os “currys” são, portanto combinações variáveis de acordo com o gosto (e o talento) do freguês. |
**Cruzeiro
do Pescador exceto peixe grelhado e arroz do mar/polvo O mundo da gastronomia agradece ao Turquestão. Mesmo que você não saiba onde fica, existem poucos pratos que não referenciam esta sua ancestral filha. A cebola apóia e valoriza um mundo de composições da culinária mundial. Qual seria o gosto de tantas especialidades sem uma de suas variantes? Casca branca, amarela ou roxa, para uma presença mais adocicada, áspera ou ardida. |
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**Cruzeiro
do Pescador Peixe Grelhado e Filet Mignon Ervas Finas Pode-se colhê-lo de um vaso no peitoril da janela. Mas, lembre-se que seu fino e sutil aroma acebolado vem de séculos antes de Cristo, da Ásia ao norte da Europa. Uma razão a mais par você venerar os seus acepipes, sopas, molhos, conservas e saladas que hoje e amanhã guardam um segredo dos tempos. |
Propriedades
medicinais: Contendo ferro e vitaminas diversas, a Cebolinha
é estimulante do apetite, além de auxiliar a digestão.
Ajuda no combate à gripe, e nas doenças das vias respiratórias.
Deve ser consumida fresca quando houver carência de vitaminas
A e C. Também é usada para desintoxicação
de fumantes. |
**Cruzeiro do Pescador
Peixe Grelhado Ervas Finas
Até
hoje os portugueses se queixam dos romanos por não terem
semeado esta preciosidade gastronômica em seu território
depois de tanto tempo de ocupação. Façamos
coro enquanto tentamos recuperar o tempo perdido. O cerefólio
é quase uma versão esnobe da salsa, muita mais refinada
e sutil do que aquela, com seu aroma que sugere anis e estragão,
é talvez a presença mais sofisticada de um “bouquet
garnie”. |
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**Cruzeiro
do Pescador Pratos de inspiração baiana e indiana A chamada “nux indica” .... se você tiver intimidade com a Malásia, Oceania e a Índia. Vasco da Gama merece a glória de a ter transformado simplesmente em coco e dar os primeiros passos para que se tornasse figurinha carimbada desta terra brazilis. Na cozinha do Cruzeiro do Pescador o coco é prata da casa e participa de várias alegrias da mesa.... pergunte ao garçon |
**Cruzeiro
do Pescador Pratos Baianos Chinês também, há 5 mil anos, antes de ser português (Alentejo) e brasileiro (nordeste). As folhas largas são mais recomendáveis enquanto novas, depois tornam-se demasiado intensas no aroma. As sementes bem maduras e secas à sombra depois de esmagadas exalam perfume de limão, noz moscada (a flor) e sálvia, bem diferentes das folhas e são um segredo nos peixes, carnes, guisados e bolos |
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Propriedades
medidicinais: Os frutos são carminativos, estimulantes,
estomáquicos, antiinflamatórios, desinfetantes intestinais,
depurativos , tônicos gastrintestinais, sudoríferos
, febrífugos , anti-histéricos , excitantes, antiespasmódicos,
anti-sépticos, descongestionantes do fígado , vermífugos
e antipútridos. A planta é indicada para o tratamento
de afecções gastrintestinais, febre quartã
, acidez estomacal, estômago dilatado , picadas de cobra (pó)
e dores histéricas . |
**Cruzeiro do Pescador
Os pratos de origem baiana
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Desculpem,
mas.... todos os cominhos levam à Roma (esta é a vantagem
e o perigo de ser dono do site). O cominho era o coentro dos romanos,
usavam as sementes inteiras ou moídas, extraiam o óleo,
transformavam-no numa manteiga e faziam pão. Nos embutidos
contribuíam decisivamente e mesmo em bolos...explorem. |
Propriedades
medidicinais: Tem praticamente o mesmo emprego do anis.
É estomático, carminativo, emenagogo e diurético.
É empregado nas debilidades gástricas, nos espasmos
de estômago, na flatulência intestinal e outras perturbações
dos intestinos, principalmente em crianças. Em cataplasmas,
emprega-se para resolver os engurgitamentos dos bicos dos seios
e dos testículos. |
**Cruzeiro
do Pescador Filé Mignon Ervas Finas Da mesma maneira que o macaco do horóscopo chinês freqüentou o jardim do rei, só que não caiu em desgraça. Depois de cultivado por egípcios e gregos, fez escola no jardim hortícola de Aix-la Chapelle, de Carlos Magno. Com os franceses o estragão foi (literal e gloriosamente) para o vinagre e daí para o mundo. O azeite o adora, as saladas se excitam com as suas frescas folhas picadinhas, maioneses, molhos tártaros e omeletes exibem o seu sabor anisado. Experimente jogar umas folinhas de estragão na água de cozimento de crustáceos, em marinadas, carnes e imaginação à fora... |
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*Cruzeiro
do Pescador Camarão ou Lagosta à Goesa Casquinha de Caranguejo à Indiana Originário da Ásia, o que significa que não se sabe desde quando é conhecido pelos homens. Levado para a Jamaica atingiu o esplendor de sua forma. Apesar de suas formosas flores apenas as suas raízes são aproveitadas, também em forma de pó depois de secas. O gengibre é poderoso em certas receitas de peixes, carnes, mariscos , chautneys, doces e bolos. |
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**Cruzeiro
do Pescador Sobremesas e Mojito (drink) Proveniente da Índia, espalhou-se pelo mundo aparentemente levitando, pela imensidão que alcançou. Existem variações: hortelã-bergamota, de folhas lisas, bordadas em vermelho, com aroma de alfazema e laranja; hortelã-pimenta, com toques de alecrim e rosmaninho. |
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| Propriedades medidicinais: Estimulante, tônica, digestiva, prisão de ventre, vermes, calmante e contra reumatismo; com o bagaço, limpa-se feridas. A infusão de seus ramos misturada à água do banho é estimulante. |
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**Cruzeiro
do Pescador Arroz do Mar/Polvo, Peixada à Portuguesa, Bacalhaus O tempero mais identificado com a glória por gregos e romanos, que talvez nem o tenham empregado na culinária. Como tempero, o louro exige humildade, geralmente não mais que uma folha para não roubar o show dos demais ingredientes. Em cremes e pudins ele contribui com um “Q” de baunilha. Curiosidade: Na Lisboa de outras eras, as tabernas de freqüência duvidosa costumavam apresentar um ramo de louro à porta. Daí o nome rameira (prostituta) para a mulher que circulava de ramo em ramo... do louro. |
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| Propriedades medicinais: Tanto a sua raiz quanto as suas folhas são ricas em nutrientes de alto valor alimentício. Nas raízes encontram-se hidrato de carbono e vitamina B . As folhas são ricas em vitamina A, B e C , ferro, cálcio e proteínas. |
**Cruzeiro
do Pescador Molho de Tomate (Catupiry) Saladas Também ele veio do Oriente como um emissário de aromas e sabores, tonificante dos pratos que o convidam. O rei do pesto genovês e alma do molho de tomate, orquestrado com orégano. Sem mudar de propriedades, decompõem-se na família manjericão: manjericão-de-folha miúda, manjericão-de-folha pisada, manjericão-de-folha roxa. Outros nomes: alfâdega, alfavaca, manjerico, manjerona e basílico. |
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Cruzeiro do Pescador Mousses, sucos e aperitivos Original da américa central e do sul, planta trepadeira, deriva em numerosas espécies: maracujá-roxo, maracujá-inglês, marcujá-banana, etc... |
| Propriedades medidicinais: depressor inespecífico do sistema nervoso central, diurético, sedativo e tranqüilizante. |
| **Cruzeiro
do Pescador Camarão Catupiry, Camarão no Abacaxi aos Quatro Queijos e Filet Mignon aos Quatro Queijos |
Mais
exatamente a flor noz-moscada. Natural das chamadas “Ilhas
das Especiarias”: Banda, Sri Lanka (Ceilão), Sumatra,
Java, Bornéu, etc... Os ingleses as levaram para as Caraíbas
(Granada) que atualmente fornece mais da metade da produção
mundial. A árvore (nogueira-moscada) lembra uma laranjeira gigante e seus frutos parecem pequenos pêssegos amarelos. Aberto o fruto maduro surgem três camadas: primeiro uma verde, depois uma laranjada que protege a semente, noz-moscada. Depois de seca ao sol ganha cor amarelada. |
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Cruzeiro do Pescador
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| **Cruzeiro
do Pescador Acompanhamento opcional de pratos baianos e indianos Pimentas são opcionais (ou obrigatorias, conforme o cliente) Pimenta do Reino participam do filé mignon à evas finas, peixe ao forno, arroz do mar / polvo
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**Cruzeiro
do Pescador Pelos mesno a metade dos nossos pratos Nativa da ilha da Sardenha, espalhou-se pelas cozinhas de todo o mundo. Mais humilde, com folhinhas lisas, ou mais vaidosa em sua versão crespa, é aproveitada por inteiro até as raízes (que tem um gostinho de aipo). Segredinho: Para tirar o hálito de alho, mastigue algumas folhas. |
Propriedades
medidicinais: Aperitivas, estimulantes, diuréticas
e emenagogas. Exteriormente, em forma de cataplasma, as folhas machucadas
ou pisadas limpam chagas e úlceras e facilitam sua cicatização.
Também é recomendada em casos de febre, blenorragia,
priapismo, uretrite, dispepsia, hidropisia, icterícia, intumescimento
do fígado e do baço. Alivia o mau hálito quando
mascada e promove o enriquecimento da pele.Com uso moderado, é
indicada no tratamento de, inflamações das vias urinárias,
cálculos renais, retenção de líquidos
e distúrbios menstruais . Indicada também nos casos de asma, conjuntivite, dismenorréia, espasmo e tosse. |
| **Cruzeiro
do Pescador Pratos com molhos de ervas finas |
Em
Roma seja como os romanos. Principalmente se eles estiverem invadindo
a sua terra. Em Portugal eles assim fizeram e semearam. Sorte nossa
por inúmeras razões. Entre elas, nossas carnes, peixes,
recheios, marinadas e olha a dica: .... tirar cheiros desagradáveis
de algumas cozeduras. |
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Propriedades
medicinais: Atua sobre o sistema digestivo como estomáquico
e carminativo. Indicada no tratamento de distúrbios broncopulmonares
por sua ação expectorante. É também
antiespasmótico, anti-séptico e estimulante. |
| **Cruzeiro
do Pescador
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O bordado de um canteiro. Folinhas miúdas que, na sazonalidade européia, dão um “show” pictórico saindo do verde para o rosa-lilás. Espaço Literário: atenção jovens, Rudyard Kipling (escritor de Mogli, Kim, etc...) comparou o seu perfume aos aromas da aurora no paraíso. Se ele exagerou, o cozinheiro tem de cuidar para não fazer o mesmo. O seu universo de aplicação é tão vasto que nem dá para imaginar a vida (de forno e fogão) sem ele. |
| **Cruzeiro
do Pescador Filet Mignon Ervas Finas e peixes ao forno |
De
origem mediterrânica, tem “status” de super estrela
na “haut-cousine” européia. Seca ou fresca a
sálvia orquestrada por mãos exatas transfigura carnes,
peixes, recheios, guisados, pães, molhos, etc... Se o cozinheiro perder a mão, o aroma da sálvia desanda para uma espécie de rosmaninho, incenso e mirra, tornando enjoativa a comida. |
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Propriedades
medicinais: Seu chá é tônico e estimulante
da digestão. Sua infusão possui efeitos bactericidas
e, em inalação, é usada em casos de bronquite.
É anti-sudirífero, emenagogo e colerético,
hipoglicemiante, cicratizante e eficaz contra inflamações
quando combinado com a camomila. É ainda usado como calmante
e no tratamento de cáries e enfermidades das gengivas. È
indicada ainda para: afta, catarro, diabete, estomatite, fechar
poros dilatados, gengivite, inflamação, problemas
gastro-intestinais, reduzir excesso de oleosidade, reumatismo, vômito
e tosse. |
| **Cruzeiro
do Pescador Dendê |
O
fruto do dendê produz dois tipos de óleo: Óleo
de Dendê ou Óleo de Palma que é extraído
da polpa (mesocarpo) do fruto e o Óleo de Palmiste que é extraído
da semente (amêndoa) que é um óleo similar
ao óleo de coco. O termo Óleo de Dendê é mais
comumente utilizado para o óleo bruto e o termo Óleo
de Palma para o óleo refinado..
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Devido
ao seu baixo custo de produção,
boa qualidade e ampla utilização, o Óleo de
Dendê é um dos mais requeridos como matéria-prima
para diferentes segmentos nas indústrias oleoquímicas,
farmacêuticas, de sabões e cosméticos. Seu
principal uso é na alimentação humana, responsável
pelo consumo de 80% da produção mundial. Suas principais
aplicações na alimentação humana são:
margarinas, gorduras sólidas, óleo de cozinha, maionese,
panificação, leite e chocolate artificiais, fritura
industrial, entre outras.
O Óleo de Dendê também pode ser usado para outras finalidades: cosméticos, sabão, sabonetes, velas, produtos domissanitários, farmacêuticos, lubrificantes, dentre muitas outras. Outra aplicação que está ganhando força é a utilização do Óleo de Dendê como Biodiesel ou Dendiesel. |
Com todo o respeito (amor até .....) ao arroz com feijão, transcenda....
Como observadores
de mesas, nós do Cruzeiro do Pescador pensamos que a melhor qualidade
de uma conversa a dois ou um grupo maior, é a de ser ouvinte. Tanto
da conversa do outro como da boa música que, modéstia ao
mar (que também compõe a trilha sonora) nós proporcionamos.
Mas se o silêncio for demasiadamente demorado sugerimos que você
intervenha. Um pouco de assunto é o que propomos aqui. Para não
ir muito longe fale do que está à sua frente (ou a caminho...)
a comida.
Sugestões
do |
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O
RESTAURANTE - O CARDÁPIO
- GASTRONOTECA META A COLHER - PIPA - COMENTÁRIOS - DIÁRIO DE BORDO O RUMINANTE - COMO CHEGAR www.cruzeirodopecador.com.br - cruzeiropescador@uol.com.br Chapadão - Praia da Pipa – Tibau do Sul - RN - Brasil |